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PRANZO DI PASQUA 2022
IL MENU

Il pomodoro maturo “caprese”
La tartare di tonno condita, avocado in guacamole, mix oriental e centrifuga di carote e mango

Il risotto con gorgonzola dolce al cucchiaio, piselli in crema, fiori di zucchina e crudo di gamberi
Le lasagnette con vellutata di Branzi, funghi arrostiti e sugo di capretto confit in erbe fresche

Il controfiletto di scottona irlandese, purè di patate allo zafferano e jus al Pedro Ximenez

La Namelaka di cioccolato bianco con coulis di lamponi al pepe rosso di Sichuan

L’espresso Illy e l’uovo di cioccolato

€ 65 a persona
Vini e bevande inclusi
PRANZO DI NATALE 2021

IL MENU


La tartare di salmone selvaggio con spuma di yogurt, gazpacho di melone bianco e cetriolo
I gamberi “spiedino” con cotechino, lenticchie e bufala   
 
Il riso carnaroli ”Gemma” con carciofi, baccalà mantecato e Strachitunt
Gli gnocchi di patate e zafferano con sugo di stinco di vitello all’ossobuco
 
Il controfiletto di manzetta prussiana con morbido di radicchio tardivo, scalogno e jus di mosto cotto
 
La crema cheesecake con crumble salato alle mandorle e frutto della passione
 
L’espresso Illy con panettone e pandoro tradizionali

 

€ 65 a persona
Vini e bevande inclusi
SAN VALENTINO 2020

IL MENU

La crema di pomodori con spuma di parmigiano e tapenade di
olive taggiasche e capperi
La tartare di tonno, pomodoro, basilico e pistacchi di Bronte con
guacamole
~
I tortelli di baccalà con vellutata di Strachitunt, carciofi canditi e
tartufo nero della Val Serina
~
Il cappello del prete di manzo fondente al cioccolato con purè di
patate gialle
~
Il Tumbler di panna cotta e mango con gelè di passion fruit
~
Caffè selezione Illy

45 euro a persona
vini e bevande inclusi

MENU NATALE 2019

IL MENU

La crema di mais giallo antico con spuma di baccalà mantecato alla vicentina
L’insalata di calamaretti e puntarelle con acqua di pomodori maturi, burrata e battuto di alici di Cetara e capperi di Salina
~
Il riso carnaroli “Gemma” con ragù di funghi e coniglio, il suo fondo e stracchino Nababbo
I mezzi paccheri di Gragnano con brodetto di crostacei, carciofi canditi e tartufo nero pregiato
~
Il cuore di filetto di vitello glassato allo Cherry con purè di patate amandine al cioccolato caramelia
~
La crema di mascarpone con crumble al pepe nero e gel di lamponi
L’espresso Illy 

€ 60 a persona
Vini e bevande inclusi
CENA LUXURY FISH 2019
Anche quest'anno torna il nostro appuntamento eslcusivo a base di cruditè e bollicine...

MENU della SERATA

COCKTAIL DI BENVENUTO

OSTRICHE igp & CRUDITÈ DI MARE
Spèciale De Claire Marennes Oleron , Speciale Tentation, Spèciale Gauloise Salmone Scozzese
Tonno mediterraneo
Gambero rosso di profondità di Mazara del Vallo
Mazzancolla tigrata
Scampo
Ricciola o branzino
(possibilità di cottura al momento dei prodotti)

PRIMO PIATTO
Risotto mantecato con cuori di cappesante, stimmi di zafferano e Montasio

DOLCEZZE A BUFFET & CAFFÈ

Il tutto accompagnatoda Oltrepò Pavese Brut «Riserva 1870» Giorgi 2014 Verdicchio castelli di Jesi Filo di vino 2018

€ 60 a persona 
(bevande incluse)

PRANZO DI PASQUA 2019
IL MENU

La crema di piselli, brodetto di gamberi, olio e pepe nero di Sarawak
La culaccia di Parma, bufala,“come una panzanella”

Il risotto con ortaggi e fiori primaverili, granchio reale, stimmi di zafferano e Bagoss
I “strass”di pasta verde agli spinaci novelli, fonduta di Strachitunt, sugo di agnello e carciofi canditi

Il cosciotto di vitello stufato lentamente negli ortaggi, glassa di Marsala riserva, patate mantecate alle mandorle e burro salato 

La delizia al caramello, zabaione freddo al moscato e gel di lamponi

L'espresso Illy con la colomba pasquale

€ 60 a persona 
vini e bevande inclusi


SAN VALENTINO 2019
IL MENU

Il velluto di zucca violina, quenelle di robiola condita e polvere di fave di cacao
I gamberi “caprese”, bufala, acqua di pomodori maturi, battuto di taggiasche e basilico in pesto

Gli straccetti di pasta marmorizzata, sugo di granchio reale,
confites di anatra e tartufo nero pregiato
Il filetto di vitello cotto a 59°con glassa all’arancia e purè di patate al cioccolato bianco

Il biscotto sablè con cremoso Gianduja, zabaione freddo
al Moscato e gel di lamponi

Caffè selezione Illy

€ 50 a persona
vini e bevande inclusi

MENU NATALE 2018
Aperitivo di benvenuto con prosecco di Valdobbiadene Marsuret
e le sfogliatine dell’Ol-fà
 
Antipasto al centro della tavola
Pa e sardèle
Salmone norvegese affumicato
Tartare di gamberi e scampi
Polpo, patate e olive taggiasche
Insalata russa
 
Primi Piatti
Risotto con merluzzo, capperi croccanti e limone
I casoncelli della tradizione bergamasca
 
Secondo piatto
Controfiletto di vitello in crosta stile Wellington, patate gratinate
e il suo fondo profumato di mela
 
Dessert
Mont blanc
Panettone dell’Ol-fà
 
Caffè

€ 60 adulti - € 40 bambini
vini e bevande inclusi

PRANZO DI PASQUA 2017
ENTRÉE
Il flute di bollicine
Spiedino di code di mazzancolle arrostito con crema di fave
ANTIPASTO
Culatta di parma con insalatina di asparagi verdi croccanti, crostini di pane al burro e parmigiano, crema di burrata
PRIMI
Risotto carnaroli “riseria salera”mantecato ai carciofi romani con bocconcini di agnello in casseruola alla menta
Medaglioni di pasta fresca all’uovo alle zucchine in fiore con brodetto di calamaretti e pomodori freschi
SECONDO
Scamoncino di vitello ”cottura lenta”, salsa ai profumi dell’orto
Cestino di spuma di patate con giardinetto di ortaggi
DOLCE
Mousse al cioccolato al latte e cocco, mele alla vaniglia,
Sbriciolato al cacao e gelato alla mandorla e coriandolo
CAFFÈ
Caffè espresso 100% arabica con bocconcini di colomba della tradizione

€ 55 a persona - € 40 menu bimbo

MENU DI NATALE 2017
Aperitivo di benvenuto con prosecco di
Valdobbiadene Marsuret e le sfogliatine dell’Ol-fà

Antipasto al centro della tavola
Tartine assortite in gelatina di terra e di mare
Gamberi olio, limone e erba cipollina
Insalata russa
Patè di fegato di vitello e pan brioche tostato
Polpo, patate, e olive taggiasche

Primo Piatto
Risotto con gamberi e zucchine marinate
Casoncelli della tradizione bergamasca

Secondo Piatto
Guancetta di manzo brasata, patate soffici e scalogni glassati

Dessert
Tronchetto di Natale
Panettone dell’Ol-fà

Caffè

€55 Adulti - €40 Bambini

vini e bevande inclusi




IL PRANZO DI PASQUA
ENTRÉE
Il flûte di bollicine “Sior Berto” V8+ • Costoletta d’agnello presalè panata al timo e pecorino con salsa al lampone

ANTIPASTO
Prosciutto crudo di Parma “Pio Tosini” su misticanze primaverili e cestino in pasta brisé con spuma di ricotta e pere

PRIMI
Risotto Carnaroli “Riseria Salera” mantecato agli asparagi verdi e frittella di Asiago D.O.P.  Tortelli di pasta fresca all’uovo con farcia al branzino, crema di piselli dolci, guazzetto di vongole e bottarga di muggine

SECONDO
Ventaglio di scamoncino cotto rosa con la sua glassa, giardinetto di zucchine in fiore e patate alla mentuccia

DOLCE
Sablè con crema al lime e limone, meringa bruciata, gelato al caramello e noci Pecan

CAFFÈ
Caffè espresso 100% Arabica con bocconcini di colomba classica


Adulti € 55 - Bambini € 35 
(vini e bevande inclusi)

TENUTA OLMETTA IN LOVE

IL MENU

Lo stuzzico
Bonbon con mousseline ai gamberi in pasta fillo dressing all’avocado e cocco rapè

L’antipasto
Bresaola valtellinese con carpaccio d’ananas, julienne di ortaggi in pinzimonio con citronette al profumo di menta

Il primo
Risotto Carnaroli mantecato agli agrumi con tartare di salmone affumicato all’aneto

Il secondo
Morbido di vitello in camicia di semi di sesamo con spuma di patate allo zenzero e salsa alla soia

Il dessert
Bisquit al cioccolato con cremoso 64%,
ganache montata al pistacchio e sorbetto al lampone e amarena

55 euro a persona
Vini e bevande inclusi

NATALE 2016
IL MENU
Il benvenuto con flûte di bollicine e…
Bignè caldo con dadolata di zucca, scalogno, timo e fonduta leggera al Gorgonzola dolce D.o.p. 
***
L’antipasto
Morbido di tacchinella con spinacini novelli e cavolo cappuccio rosso, sformato di confettura di mele e cialda croccante di Parmigiano
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I primi 
Risotto Carnaroli “Riseria Salera” mantecato ai funghi con quenelle profumata al tartufo di scamone Black Angus in tartare 
Lasagnetta di pasta fresca all’uovo con frutti di mare e pesto ai pistacchi con bisque vellutata ai crostacei
***
Il secondo
Tournedos di filetto di vitello in camicia di lardo di Colonnata I.g.p., il suo fondo, panure alle erbe fini e galletta di patate rosse al sentore d’arancia
***
Il dessert
Crema leggera al cioccolato fondente, brûlé al caffè, biscotto al cacao e ganache montata al cioccolato bianco
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Caffè e mignon di panettone e pandoro  


€ 55 Adulti - € 35 Bambini
Vini e bevande inclusi
SERATA CRUDITE' D'AMARE
Giovedì 15 settembre Tenuta Olmetta presenta Cruditè d'amare: un appuntamento esclusivo per salutare l'estate e rivivere i sapori del mare... 

Il menu
OSTRICHE  & CRUDITÈ DI MARE

Ostriche IGP Spèciale de Claire Marennes Oleron - Speciale Tentation - Spèciale Gauloise Salmone Scozzese
Tonno mediterraneo
Gambero rosso di profondità di Mazara del Vallo
Mazzancolla tigrata
Scampo
Ricciola o branzino

(possibilità di cottura al momento dei prodotti)
 
PRIMO PIATTO
Risotto Carnaroli “riseria Salera” mantecato al Bellavista profumato al rosmarino
 
DOLCEZZE A BUFFET
 
CAFFÈ
 
Il tutto accompagnato da ottime BOLLICINE DELLA FRANCIACORTA

Costo- 60 euro a persona (bevande incluse)
 
PRANZO DI PASQUA

Domenica 27 marzo Tenuta Olmetta vi invita a trascorrere insieme una Pasqua speciale.

Il menu

Entrée
Crema di piselli con riccioli di calamari e polvere di liquirizia
Flûte di bollicine “Sior Berto” V8+

Antipasto
Crostino di mais integrale con asparagi verdi, uova, scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. e burro al tartufo

Primi
Risotto Carnaroli “Riseria Salera” mantecato ai fiori di zucchine con fricassea di capretto marinato alla mentuccia
Tortelli di pasta fresca all’uovo con ripieno di ricotta ed erbette, guazzetto di crostacei e olio profumato all’arancia

Secondo
Cosciotto di vitello a cottura lenta con la sua glassa, funghi cardoncelli trifolati e tortino di patate gratinate

Dolce
Bavarese al cioccolato Caramelia Valrhona con sorbetto alla pera e crumble al cacao

Caffè
Caffè espresso 100% Arabica con bocconcini di colomba della tradizione



Costo adulti € 55 - bambini € 35 
(vini e bevande inclusi)

SAN VALENTINO

Sabato 13 febbraio Tenuta Olmetta dedica a tutti gli innamorati una romatica serata per festeggiare il giorno dell'amore...

Il Menu
                                                                                   
Lo stuzzico 
Mini flan al parmigiano, miele di acacia e riduzione al balsamico 
 
L’antipasto 
Scamone di “Black Angus” affumicato, pane ai cereali tostato e riccioli di burro salato 
 
Il primo
Mezzi paccheri ripieni con code di gamberi e melanzane coulis di pomodori freschi, pesto di basilico e pecorino dolce 

Il secondo 
Morbido di vitello cotto rosa, crema ai funghi e galletta di patate viola alla maggiorana 

Il dessert   
Crema leggera al cioccolato 70% con biscotto sacher, sorbetto al lampone e zenzero 

Il caffè

Costo - 90 euro a coppia
(vini e bevande inclusi)

NATALE IN TENUTA
Anche quest'anno Tenuta Olmetta ha il piacere di invitarvi al suo tradizionale Pranzo di Natale.
Il menu prevede:
Flûte di Spumante Brut “Sior Berto” V8+ con tapas …
... di pane alla segale con rollè di zucchina alla crema di formaggi
… di pane bianco con quenelle di tartare di tonno allo zenzero
… di pane integrale con magatello di manzo al ginepro e pecorino
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Strudel di verdure in pasta fillo su coulis di pomodori con burrata e code di gamberi spadellate
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Risotto Carnaroli “Riseria Salera” mantecato alle bollicine di Franciacorta con petto e coscia di quaglia glassati alla vaniglia
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Ravioli di pasta fresca alla spigola con guazzetto di carciofi, menta e zeste di limone
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Tacchinella ripiena natalizia con salsa all’arancia
e purea di sedano alle castagne
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Bavarese al torroncino, sbricioloso alle mandorle e agrumi e fonduta al cioccolato 70% Valhrona
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Caffè e mignon di panettone e pandoro 

Vini e bevande inclusi

Costo adulti € 55 - bambini € 35